超详细的6寸戚风蛋糕配方与制作窍门

家庭烘焙中最受欢迎的莫过于戚风蛋糕，皆因戚风蛋糕的组织蓬松，水分含量高，重点是味道清甜不腻，口感松软入口即化，值得细细品味。戚风蛋糕看似简单，一不留神就会做成了气疯蛋糕，在烘焙过程中，配方的份量、操作的步骤等都需要特别注意。

为了能让更多的烘焙朋友做出一个口感软绵细滑的戚风蛋糕，方华氏给大家分享超详细的6寸戚风蛋糕的配方与制作窍门。

6寸戚风蛋糕的材料：

低筋粉：50g

牛奶：30g

鸡蛋：3个

玉米油：30g

细砂糖：40g

食用盐：少量

柠檬/白醋：适量

6寸戚风蛋糕的烘焙工具：

烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、阔口打蛋盆、厨房电子秤、面粉筛、蛋黄分离器、玻璃容器、硅胶刮刀、方华氏6寸锁扣活底蛋糕模具

6寸戚风蛋糕的步骤:

01、材料分量用电子秤准备好，抹干净打蛋盆，一定不能有水或油等，不然会造成戚风蛋糕失败的。

02、蛋清和蛋黄用分离器分开，一个碗装蛋清，一个碗装蛋黄，蛋清中不能有蛋黄。

03、蛋清可用保鲜袋包起来，放置冰箱冷藏一下降低温度，这样打发起来更稳定。

04、在装有牛奶的容器中加入10克细砂糖，混合均匀搅拌，分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），边加油边均匀搅拌。

05、加入已过面粉筛的低筋粉，过筛是为了避免起颗粒，这样面糊变得更细腻。

06、用手动打蛋器，以十字形的手法均匀搅拌，但切勿过度搅拌，不然会面浆会变得粗糙。

07、加入蛋黄，同样以十字形的手法均匀搅拌，直到已完全混合一体，然后放在一边待用。

08、在蛋清的容器里，加入少许白醋或者柠檬汁。

09、用电动打蛋器打发蛋清，分3次加入30g细砂糖，第一次出现鱼眼泡时加入细砂糖，第二次出现洗衣泡时加入细砂糖，第三次出现纹路时加入细砂糖，分次加入可以有助蛋清起泡，建议一定要使用电动打蛋器，快、均匀。

10、直至打蛋器提起时，出现火把似的小夹头，这时，蛋清打发已完成。

合格的蛋清打好后，翻过来也不会掉，刚开始可以使用高速搅拌，等打到蛋清泡沫细腻，有纹路，质感像奶油一样时，转成低速搅打就OK了。打发好的蛋清，一定是非常细腻的，如果内部粗糙，像棉絮一样，就是打过了，不能用了，需要重新打，记住了么？

11、在搅拌好的蛋黄液，加入1/3的蛋白，均匀翻拌，需要从碗底向上翻拌，不可以圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌时要快，不然会消泡。

12、搅拌均匀后，再把蛋黄浆倒入剩余的蛋白中充分混合，一定要翻拌，而且要快速，可以一边翻拌，一边手转着碗。

搅拌好的蛋糕液

13、搅拌好的蛋糕液，倒进6寸蛋糕模具，再用刮刀把模具里的液体表面稍稍抹平。

14、然后掀起装有蛋糕糊的蛋糕模具，在桌面上磕2到3次，震出蛋糕糊里的大气泡。

一切准备就绪

15、打开烤箱，调节温度120度预热5分钟，然后再把装有蛋糕液体的模具放进烤箱。

16、先调节120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高（经验不足，会出现大爆头）。

17、然后调至150度25分钟，待烤熟，这时蛋糕会变成金黄色，由于每个烤箱的温度不同，调温后需要注意上色情况。

18、用牙签插进蛋糕中间，再拔出牙签，牙签上干净无蛋糕液粘在上面，说明蛋糕烤好了。

已经烤熟的蛋糕，牙签不粘黏液

19、关掉烤箱，用手套取出模具，出炉冷却后，蛋糕的高度会下降一点，刚好表面平整的（如果经验不足，会塌方的）。

取出模具后，一定需要倒挂冷却

注意翻转时，蛋糕表面不要有物体顶住

冷却后，再翻过来

20、扮开锁扣，然后用手轻轻挤压一下四周，拿起外圈，脱模就成功了，十分简单，不需要用任何脱模工具，而且蛋糕胚还保存完整。

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加上点水果装饰，效果更上档次图片

戚风蛋糕，这里建议使用不粘的模具，带活扣的更好，方便脱模，有的人说不粘模具会塌方，其中是不良商家散布的谣言，诋毁，也可以说是配方不对，操作出错，技术方法不对造成。

不粘模具，脱模简单，清洗容易，不需浸泡

清洗干净，用软布抹干，不留有水分

小窍门：

1.鸡蛋冷藏后比较容易打发；

2.蛋白一定要打到干性发泡；

3.搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；

4.蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；

5.低温烘烤表面更不容易裂，待蛋糕长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。