锁扣活底蛋糕模具怎么用

有很多做蛋糕的达人都有这么一个疑问，蛋糕模具为什么有分活底和固底的，活底的蛋糕模具有什么作用，用固底的不是方便一点吗，最起码不用担心会漏液，其实，活底的蛋糕模具在做蛋糕时，起着举足轻重的作用，再深入高级一点，锁扣活底蛋糕怎么用，能带来怎样的效果，选购时，是选择买活底还是固定。

蛋糕模具锁扣活底、活底、固定，从名称上就能体现到，带活底的蛋糕模具底片都是可以分离活动的，这个主要还在于方便蛋糕脱模，特别是带锁扣的蛋糕模，脱模时扮开锁扣，就能轻易的脱模，不需要借助任何脱模工具，但是带锁扣的蛋糕模具最好是选择不粘的，这样扮开锁扣时，蛋糕与模具自动分离，不然就会撕裂蛋糕胚，没有不粘的特性，只能在解锁扣前需要用脱模刀分离蛋糕，这样才能在解锁后防止撕裂。

而固底的蛋糕模具就不一样，一体加工成型，与碗、盆子一样，再稀的蛋糕液也不怕，尽管是水都没有问题，漏液是绝对不可能的，但是脱模时成了问题，边缘处还可以用脱模刀分离，但是底部就困难了，需要一点一点的拨开分离，一不小心还会撕裂，清洗的时候，更是困难，又不能用钢丝球刷干净，需要用水浸泡一两个小时，待模具边的蛋糕碎软化了，再用抹布冲洗干净，需要有点耐心。

但是固定的蛋糕模具做烤乳酪蛋糕、焦糖蛋糕、斯巴克蛋糕等水浴式的烘焙，是非常适合的，这些蛋糕的面糊比较稀，用活底模具烘烤，即使用锡纸包住，也是会有渗水现象，因此，固底的蛋糕模具是恰到好处，不担心进水漏液。

锁扣活底蛋糕模具配上不粘涂层，更是完美的结合，或者有人说不粘的蛋糕模具不利于爬升、会收腰、塌方，也有人用铝阳极的模具合不粘的模具，同一种蛋糕液，同一烤箱去烘烤，最好冷却后，不粘模具会出现收腰现象，底部还有一些水分，就会更坚信了不粘模具的失败说法，其实，出现这种现象，主要是两种模具的烘烤温度、时间不对，而产生的现象。

网上教程都是以铝阳极模具的烘烤温度、时间去指导，然而碳钢不粘的蛋糕模具的烘烤温度需要比铝阳极的高温10摄氏度，烘烤时间更需要延长一些，这样才会让蛋糕内部的水分真正烘干，冷却后，才不会塌方收腰，至于爬升问题，不粘模具的内壁是采用了特殊颗粒状工艺，辅助蛋糕爬升。

方华氏烘焙模具旗下系列的产品，锁扣活底蛋糕模具怎么用，使用十分简单，活底的设计、锁扣伸缩简单，脱模时扮开所锁即可，表面的不粘涂层，大大降低了模具与蛋糕胚的黏粘度，不担心蛋糕胚会被撕裂，清洗时也十分方便，不需浸泡，直接用抹布冲洗即可，十分便捷。